check
מים, קרח, חם-קר ומה שביניהם | האוניברסיטה העברית לנוער

מים, קרח, חם-קר ומה שביניהם

תחום המחקר: פיסיקה

המרצה: הדוקטורנט מיכאל צ'סניצקי - המחלקה לביוכימיה, הפקולטה לחקלאות מזון וסביבה ע"ש רוברט ה. סמית

כולנו יודעים שמתחת ל-0 מעלות מים קופאים והופכים לקרח, אך האם זה באמת כך? למעשה מתחת ל-0 מעלות קרח גדל בתוך מים. אז אם אין קרח בתוך המים, המים לא יקפאו מתחת ל-0? התשובה היא כן במידה מסוימת. תופעה זו נקראת מים סופר מקוררים וניתן להדגים אותה בכיתה כמעט ללא משאבים מיוחדים (אם כי זה דורש ידע כדי שההדגמה תצליח). מהדגמה זו ניתן להבין גם את מושג הניוקלאציה שזו ההיווצרות של הגביש ההתחלתי של הקרח על מנת שהמים יקפאו. אפשר להשיג ניוקלאציה על ידי מכה על הכלי עם המים, שפיכת המים מהכלי וגם באמצעות מצת מטבח. בנוסף נדגים גדילה של גביש קרח בשידור חי ונבין מהם פתיתי שלג. תופעה מעניינת נוספת היא שינוי טמפרטורת  הקיפאון של המים כאשר מוסיפים להם מלח. לאיזה כיוון תשתנה טמפרטורת הקיפאון? נדגים ונראה.

תופעה נוספת שנדגים היא השינוי בנפח כאשר משנים את הטמפרטורה (התפשטות תרמית). זאת נראה כאשר מכניסים בלון או קלקר לתוך חנקן נוזלי. למתקדמים, אפשר לבנות "אקדח קר" ממזרק שאוטמים אותו עם קרח יבש בפנים.

נשים לב שמים דווקא מתרחבים כאשר הם קופאים בניגוד גמור לכל חומר אחר כמעט.

נקנח בהכנת גלידה עם חנקן נוזלי וכמובן שנסביר גם מהי גלידה.